Das auf den Ausläufern der Montagne Noire in einem Amphitheater gegenüber dem Meer gelegene Anwesen Saint-Frichoux weist in seinen Böden noch immer die Spuren eines früheren Salzmeeres auf. Althergebrachte Gesten werden wieder nachgeahmt, wobei das Gleichgewicht der Böden an oberster Stelle rangiert. 

In der Familie Pujol beginnt und endet nichts ohne eine Mahlzeit. Jede Gelegenheit für ein gemeinsames Essen wird wahrgenommen, vom Frühstück bei der Weinlese bis zum Grillen im Weinberg mit den Besuchern. 
Das unerschütterlichste unter diesen Treffen ist das "Mittwochsessen um 12 Uhr 30", die große Tradition bei den Großeltern, wo sich Kinder und Enkel um den Tisch versammeln, und zwar pünktlich.

Boden
Auf den Weinbergen der "Balcons de l'Aude", einem natürlichen Talkessel an der Montagne Noire, bringen die durch Sandstein und Lehmböden geprägten Terroirs die natürliche Vegetation der in unmittelbarer Nähe zu den Rebstöcken wachsenden Kräutern und Garrigue-Pflanzen zum Ausdruck sowie eine samtige Fülle, die für dieses Terroir typisch ist.

Vinifikation
Lange Mazerationen, Einweichen der reifen Trauben. Traditionelle Mehode, Steuerung der Sauerstoffzufuhr.

Degustationsnotiz
Rubinrote Farbe, die Nase ist komplex und fein und entfaltet Noten von salziger Karamellbutter im Zusammenspiel mit einer zarten Mischung aus Früchten und Gewürzen, Eukalyptus und dunklen Beeren. Diese komplexen Aromen sind auch am Gaumen zu finden mit einem frischen ersten Eindruck, der an die Garrigue erinnert, gefolgt von einer leichten trinkbaren, aber dennoch wärmenden Sanftheit und einem Abgang, der durch fein eingebundene Tannine besticht.

Empfehlung
U.a. gebratenes oder gegrilltes Fleisch. Gefülltes Sommergemüse, Steinpilzterrine.