Das auf den Ausläufern der Montagne Noire in einem Amphitheater gegenüber dem Meer gelegene Anwesen Saint-Frichoux weist in seinen Böden noch immer die Spuren eines früheren Salzmeeres auf. Althergebrachte Gesten werden wieder nachgeahmt, wobei das Gleichgewicht der Böden an oberster Stelle rangiert. 


Boden
Auswahl von Parzellen mit bescheidenem Ertrag und altem Rebstockbestand auf sandigen Lehmböden der südexponierten Weinberge, im Gebiet der "Balcons de L'Aude".

Vinifikation
Traditionelle Gärung und fünfwöchige Mazeration der sortierten Trauben. Schonendes Umpumpen und Belüftungen während der Gärung. Unterstampfen mit nackten Füßen, moderate Extraktion.

Degustationsnotiz
Komplexe Nase, die nach dunklen Früchten und leicht nach Vanille duftenden Gewürzen riecht. Runder Geschmack, der eine vielversprechende Struktur entwickelt mit hervorragender Dichte. Die Persistenz der Aromen ist interessant und schmeichelnd.

Empfehlung
U.a. schön zu einem hausgemchten klassischen Cassoulet mit knuspriger Kruste oder Ente an Rübengemüse. Eintöpfe der feinen bürgerlichen Küche passen auch prima. Hervorragend zu einem Rinder Entrecôte oder einer Lammkeule.