Aus der Toskana von Vino Pellegrino kommt ein außergewöhnlich sanfter, weicher Rotwein mit Namen Governo. Governo bezeichnet die Herstellungstechnik (im 14. Jahrhundert in der Toskana erfunden), bei der ein Teil der Weinlese getrocknet und später dem fermentierendem Wein ("ripassere") zugesetzt wird. Dies verleiht der Hefe einen zusätzlichen Schub, erhöht die malolaktische Gärung, stabilisiert den Wein und bringt die Frucht stärker hervor.

Die Cuvée besteht aus 70% Sangiovese, 20% Merlot und 10% Cabernet Franc, der Ausbau erfolgt in einem Mix aus amerikanischen und französischen Barriques.

Vinifikation
Die Trauben kommen von speziell auswgewählten alten Sangiovese Weinbergen. Vor der traditionellen norditalienischen Rotweingärung, ähnlich dem "Ripasso" Verfahren, wird ein Teil der Trauben nach Art "Parziale Appassite" für einige Tage in Kischen getrocknet, bevor sie gepresst werden. Dadurch bekommt der Wein noch mehr Fülle, Dichte und wird insgesamt aromatischer. Schließlich ruht der Wein für 6 Monate in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche.

Degustationsnotiz
Ein unglaublich weicher Rotwein mit Noten von Pflaumen und Kirschen mit sehr sanften Tanninen. Man sagt dem Önologen Angelo Borrani nach, er schaffe es, Weine zu reieren, die auf der Zunge schmelzen. Und tatsächlich passt dieses Bild perfekt zum Governo, der einerseits fruchtig und vollmundig ist und gleichzeitig schmeichlerisch weich und mild.

Empfehlung
Passt perfekt zu weißem und rotem Fleisch und Pastagerichten.