Château Ollieux Romanis liegt nördlich von Montséret bei Narbonne. Hier werden mit sehr viel Liebe zum Produkt sehr eigenständige, charaktervolle Weine erzeugt. "Les Ollieux" ist seit Mitte des 19. Jahrhunderts im Besitz der Familie Bories. Der Familie ist es gelungen Weine zu erzeugen, die einerseits authentisch, d.h. traditionell sind. Andererseits wissen sie moderne Kellertechnik wohldosiert zu nutzen, um Frucht und Frische gezielt herauszuarbeiten.

Der Rouge Classique ist ein typischer Vertreter des Corbières, mit viel Tiefe und großem Aromenspektrum. Er ist sehr weich, seine Frucht erinnert an schwarze Johannisbeeren und Kirschen. Durch seine Ausgewogenheit ist er ein perfekter Begleiter sowohl zu anspruchsvollen Gerichten aber auch für das schnelle Pastagericht.